1、在面包表面刷什么能让面包颜色好看?
烘烤前刷鸡蛋和牛奶，烘烤后刷黄油和蜂蜜。
1、蛋黄酥在表皮刷蛋液，软欧包在表皮筛低粉，罗宋面包挤上黄油和糖粉。
2、在糕点上添加不同的材料，会有不同风味和色泽。色泽深浅，口感是柔软、香甜，还是酥脆等等，也可以通过表面刷上的材料的不同来改变。
刷不同的材料有不同的口感。
1、没有刷任何东西的。表面的颜色看起来比较淡，表皮比较干——但也不是特别干硬易碎的那种，面包上也没有任何特别的光泽。
2、这个色泽最深的面包，是刷了蛋黄的，表皮相当的柔软，光泽度也很好，吃起来有甜味，口感丰富。
3、这个是刷蛋白的，蛋白也能让面包表面有美好的光泽，并且保持柔软。可以在蛋白里加一点盐打匀，刷的时候会更易操作些。
4、水和牛奶不但能保持面包表皮柔软光滑，也能让面包本身更柔软适口。按道理说，刷上牛奶的面包成品比刷水的面包表面色泽要深一点，但是现在看起来感觉差别不是很大。但是，这可能是因为圆形小面包烤的时间比较短。
5、奶油也可以用来刷面包，能让面包口感更丰富，色泽更鲜艳。
6、最后是刷黄油的。这等到将它烤好了后，从烤箱中取出的时候再刷的。黄油直接刷在热气腾腾的面包上，光泽滋润善良，颜色明显地变深，并且让面包吃起来更滋润，味道更芳香。
提示：前5个，是在面团分切整形后刷的（在烘烤前刷的，刷完再于表面切一刀）。第6个是面包烤完后刷的。
可以刷蛋水，就是蛋液和水按1:1混合，在最后发酵前刷一次，烤之前再刷一次。还有一种是把蛋液，水和植物油混合，在面包刚烤好取出来的时候刷，让面包的余热把蛋液烤熟，因为里面加了油，面包表面会比较光亮。只不过面包放三天还要保持口感可能性不大，一般面包保质期都只有两天，而且不能冷藏，冷藏之后对口感影响很大。只有一些欧式的主食面包保存时间长一些，但是这些面包都比较硬，而且多数要用二次发酵，制作起来比较麻烦，一般很少有店里卖这种。
刷黄油，即上色快，而且做出来的颜色明亮，口味也很不错
瓠子出口成章
2、烤面包如何上色均匀
一般我们烤东西，会在刚上色的时候调转烤盘的方向
这样颜色就会很均匀了
比如 原来一盘面包要烤15分钟才能完全上色
一般在烤到12分钟的时候颜色靠近里面的一侧颜色基本上已经好了
靠近外面一侧的颜色还会略微不够，这时候调整烤盘的方向
颜色就会很均匀的
把面包做好后，均匀的刷上蛋黄液，控制在相应的温度上，烤出来的面包上色均匀。
3、怎么用烤箱做面包窍门
窍门是入烤箱前的面包上刷上一层蛋液，可以使面包上色更好；烤盘放入烤箱之前,烤箱要预热好。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：高筋面粉 300克、鸡蛋 一个、糖 20克、盐 1勺、黄油 20克。
1、把酵母用温水化开，放五分钟
2、盆中放入面粉，糖，盐，鸡蛋，拌匀。
3、揉成面团，发醒一小时。
4、把黄油融化，加入发醒好的面团里揉匀。
5、加入红豆沙，做成想要的形状。
6、刷蛋液，撒芝麻，烤箱预热。
7、放入烤箱，170度上下火15分钟，再190度5分钟上色。
8、时间到后取出，完成。
烤箱做面包：
1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。
面包材料：汉堡包胚。
其他配料：洋葱、生菜、黄瓜片、西红柿片、芝士片、汉堡肉饼、鸡肉、火腿、沙拉酱、番茄酱、千岛酱等。
做法：在切开的汉堡胚中间挤入酱料，然后任选你喜欢的配料夹在两片胚之间；为了更有诱人的色感，你还可以在外表用番茄酱挤成漂亮的造型。
自制奇异水果面包
面包材料：无馅起酥面包、无馅小餐包。
其他配料：各种水果片，如草莓、苹果、猕猴桃、哈蜜瓜、蜜桔、樱桃等。
做法：将冷的起酥面包、小餐包微波加热8分钟后，在表面装饰你所喜好的水果片。
面包材料：切片吐司面包。
其他配料：火腿片、小黄瓜、乳酪片、蛋汁（将蛋加入适量的盐打散）。
做法：将沙拉酱挤在切片面包的一面，铺上备妥之配料，每层挤上沙拉酱；双片对齐，沾上蛋汁后放入已预热的平顶锅，煎至金黄色，切成三角形。
面包材料：热狗包胚、配餐小面包。
其他配料：沙拉酱、小黄瓜、马铃薯、胡萝卜、白煮蛋等。
做法：在切开的面包片中间铺上蔬菜沙拉，就会开成一只美丽的“小木船”。
烤面包只要蛋清
烤面包过硬的情况常常是因为你加入了过多的蛋黄，这时，试试只加鸡蛋清，烤出的面包就会很松软了
杏仁巧克力面包（在甜面包中加入巧克力和杏仁别有风味！）
水1大杯；2勺黄油和半勺香草；3杯面包粉；3%4杯的巧克力（略微带有甜味的）粉；3勺白糖；1勺干酪；3%4勺的盐；2小勺干酵母；1%3杯杏仁片；鸡蛋清一只。
★把上述除杏仁以外的配料放入面包机中，在揉面过程即将结束前的5－10分钟加入杏仁。
★选择“甜面包方式”和“低烤色”方式制作面包，烘烤至结束，冷却后即可食用。
用时情况：总计3小时40分钟，其中准备时间10分钟。
酸乳香草面包（看上去柔软金黄，让人垂涎欲滴！）
半杯水；1勺香草；1%3酸奶油；一个鸡蛋清；1勺黄油；3杯面包粉；加3勺白糖；1勺盐；2小勺干酵母。
★把上述原料放入面包机中，进行搅拌。
★选择“甜面包方式”和“低烤色”方式制作面包，烘烤至结束，冷却后即可食用。
用时情况：总计3小时35分钟，其中准备时间5分钟。
成功的面包=成功的面团+成功的发酵+适合的烘烤时间1、成功的面团：
买台厨房秤，严格按照7：10的水粉比制作做面团。7：10的水粉比是：全蛋液+鲜奶的重量和面粉重量之比。
如：250克高筋面粉需要（1个全蛋液+鲜奶）=175克，再加上30克砂糖、2克盐、3克酵母、20克黄油，做成的面团重量接近480克。
2、成功的发酵：
一次发酵约60分钟（我的烤箱有发酵功能），装面团的容器口套保鲜膜，防止水分挥发。如发酵没好，加15分钟继续发酵（判断面团是否发酵好，参看网上教程）。
二次发酵40分钟，给面团加湿（我在烤箱内放一碗开水）。
3、适合的烘烤时间：
上下火180度，提前预热10分钟。小面包最多烤18分钟，大面包最多烤35分钟，最后10分钟把下火降到140度。如果烤不熟，可能你的烤箱火力不猛，下次每次5度的提高火力试试，切不可延长烘烤时间。
出炉后脱模晾着勿动，面包内挥发的热量会将上表皮继续烘软。
先做些小面包试试，祝你成功！
4、面包上色怎么加盖锡纸
材料：高筋面粉300g、鸡蛋1个、清油适量、盐3g、酵母5g、牛奶160ml、蜂蜜60g、黄油15g
1、将除黄油和清洁油以外的所有成分添加到面团搅拌机中（分离蛋白后添加蛋白）
2、成型后，加入黄油，再混合30分钟。 离开温暖和发酵。
3、发酵至大3倍。
4、排出废气后，分为6点。
5、揉搓后醒来10分钟。
6、这时卷成牛舌。
7、卷起来的时候收紧。
8、搓长这么个长条后拧起来。
9、尾部需要收进头里。
10、放入已经刷好油的烤盘。
11、放入烤箱发酵，这便是下面放碗开水有助发酵，关上箱门。
12、发酵至两倍大，取出刷上蛋黄和蜂蜜的混合液，这时的混合液里可稍加点水。
13、放进烤箱烤制，需要那上下火各180度，烤制30分钟即可。
14、烤制25分钟时关闭开关道取出后再刷一层蜂蜜水，可以看到上色会比较好看。
15、成品。
入预热好的烤箱中层烤制，表面刚结皮，就加盖锡纸。
准备材料：面包粉500g、鸡蛋3个、酵母粉2g、奶油20g。
1、将白糖，鸡蛋和水放在一起，搅拌直至糖溶解。 糖化后，放入面包粉，干酵母，面包改良剂，奶粉，然后手动混合成面团。 黄油，盐和手混合均匀，将面团揉成光滑的表面。
2、然后将生面团分开，分开40克大小的面团，用手揉捏面团直到表面光滑为止，然后将其放在面板上醒醒15分钟，然后再使用。
3、用面杖将清醒的面团出，形成厚而长的面团。
4、将面团翻过来，将面团水平转动，再次将其卷起来，然后在嘴的末端用手揉搓。 这样可以使面团滚动时更容易将面团粘在一起。
5、拿出三个已展开的长面条，然后像编织一样将长面条的三个内部编织在一起。
6、将准备好的面包放入烤盘中，放在温暖的地方发酵3小时。入预热好的烤箱中层烤制，表面刚结皮，就加盖锡纸。
7、将酵母发酵至原始面包体积的两倍，然后取出。 然后在面包表面刷一层蛋液。 切一些火腿切丁，放在上面。 用刀切肉松并将其放在上面。 在面包的表面上，先挤一层番茄酱，然后挤一层色拉调料，将其放在烤箱中放180度的火，放低160度的火，然后烘烤。
最好烤到12分钟的时候盖上锡纸,防止上色过深。
1、首先准备面包原料：高精面粉300g，鸡蛋1-2个，白糖50g,也可加蜂蜜，食用油20g，食盐5g 酵母粉5g，清水200ml，加牛奶就减少等量的水；
2、先将水、食用油、鸡蛋、白糖、酵母粉、食用盐等放入盆中搅拌均匀。然后放入面粉。搅拌揉面。将面团揉至表面看见丝状物为止，干湿度要好，以面团不沾手为好。如果喜欢加点葡萄干或其他干果，在揉面过程中加入即可；
3、将面团放入饭盆中，放之前将饭盆表面抹上油，便于面包烤好后倒出；
4、将饭盆放置于烤箱；盖上锡纸,防止上色过深.
5、将烤箱温度设置为180°C，档位设置为上下火烤，时间设置为烤制20分钟，4小时后开始烤制；
1.黄油外所有原料混合，搅拌机揉至面团均匀（如图），加入黄油；
2.揉至出现大片薄膜；
3.室温下发酵至2.5倍大；
4.分割成6*60g/个（做熊头），12*5g/个（做熊耳），盖保鲜膜松弛15分钟；
5-6.取一个大面团，擀圆，裹入巧克力馅；
7.收口朝下摆入烤盘，对称位置放入两个熊耳朵，注意和熊头粘合紧密；
8.烤盘入烤箱，烤箱里同时放一杯热水，最后发酵至2倍大，取出，表面刷全蛋液；
9.入预热好的烤箱中层烤制，表面刚结皮（如图，不要等变色）就加盖锡纸，出炉前两分钟查看面包表面，根据实际上色情况决定是否提前将锡纸撤掉（如果上色浅，就提前撤掉锡纸，让面包表面暴露在加热管下上色；如果面包表面颜色正好，就一直盖着锡纸直到出炉）。面包出炉凉透后用融化巧克力画面部。
5、怎么烤面包表面上色,表皮又不硬,这是抹了蛋黄。才有颜色,烤久点又硬...
面包表皮过厚且硬的原因：
1、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；
2、面粉筋性太强；
3、基本发酵时间过长；
4、最后发酵时间不足；
5、最后发酵箱湿度不足或过高；
6、烘烤温度过低或时间过长。
1、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层；
2、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10-20%的低筋粉；
3、基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；
4、最后醒发时间约在1-1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；
5、最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间；
6、烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。
面包外表的品质鉴定：
面包是一种发酵食品，它的体积与使用原料的好坏，制作技术的正确与否有很大的关系。面包由生面团至烤熟的过程中必须经过一定程度的膨胀，体积膨胀过大，会影响内部的组织，使面包多孔而过于松软；体积膨胀不够，则会使组织紧密，颗粒粗糙。
2、表皮颜色
面包表皮颜色是由于适当的烤炉温度和配方内能发生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生产的。正常的表皮颜色是金黄色，顶部较深而四边较浅，不该有黑白斑点的存在。正确的颜色不但使面包看起来漂亮，而且能产生其特有的烧烤香味。
如果表皮颜色过深。可能是炉火温度太高，或是配方作用等；如果颜色太浅，则多属于烧烤时间不够或是烤箱温度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少，基本发酵时间控制不良等原因。因此，面包表皮颜色的正确与否不但影响面包的外观，同时也反映出了面包的品质。
3、外表样式
面包的式样不仅仅是顾客选择的焦点，而且也直接影响内部的品质。一般要求成品的外形端正，大小一致，体积大小适中，并符合成品所要求的形状。
4、烘焙均匀度
这是指面包表皮的全部颜色而言，上下及四边颜色必须均匀，一般顶部应较深，四周颜色应较浅。
5、表皮质地
良好的面包表皮应该薄而柔软，不应该有粗糙破裂的现象，一般而言，配方中油和糖的用量太少会使表皮厚而坚韧，发酵时间过久会产生灰白而破碎的表皮，发酵不够则产生深褐色，厚而坚韧的表皮。烤箱的温度也会影响表皮质地，温度过低会造成面包表皮坚韧而无光泽；温度过高则表皮焦黑且龟裂。
烤面包的时候表面上色表皮又不硬，抹了蛋黄又有了颜色。烤久了时间那么就会硬，你在活面的时候就要把握好。面的颜色还有时间。
烤面包时，表皮刷上一层全蛋液，就会烤上颜色，刷一层蛋液就可以了不用刷太多。
烤面包表面上第一个抹蛋黄，第二个一定要抹蜂蜜酱的话，烤出来又脆，颜色又好看
怎么烤面包表面上色表皮不硬，这是抹了蛋黄才有颜色，烤久点又硬了。